Torta Húmeda de Chocolate y Frutos Rojos

1.Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde circular de 20 cm con un poco de aceite de coco.

2.En un bol grande, bate los huevos con el endulzante y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla espumosa y clara.

3.Incorpora el aceite de coco derretido y mezcla suavemente. Luego, añade la harina de almendras, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la pizca de sal, integrando todo con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.

4.Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.

5.Una vez frío, corta el bizcocho por la mitad horizontalmente. Extiende una capa generosa de mermelada de frutos rojos sobre la base y coloca la otra mitad encima.

6.Para la ganache, calienta la leche de coco hasta que empiece a hervir y viértela sobre el chocolate troceado. Deja reposar un minuto y remueve hasta obtener una crema brillante y suave.

7.Cubre la parte superior de la torta con la ganache de chocolate, dejando que caiga ligeramente por los bordes. Decora con frutos rojos frescos antes de servir.