Lonza di maiale in umido con erbe aromatiche

1.Condire uniformemente la lonza di maiale con sale e pepe su tutti i lati.

2.In una pentola capiente dal fondo spesso, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto e rosolare la carne finché non risulterà ben dorata su ogni lato, quindi rimuoverla dalla pentola e tenerla da parte.

3.Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla, la carota e il sedano. Soffriggere le verdure a fuoco medio per circa 5-7 minuti finché non diventano tenere e leggermente dorate.

4.Rimettere la lonza nella pentola insieme alle verdure, aggiungere il rosmarino e la salvia, quindi sfumare con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica per un paio di minuti.

5.Versare il brodo vegetale caldo, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere lentamente per circa 60 minuti, girando la carne a metà cottura.

6.Una volta cotta, rimuovere la lonza dalla pentola e lasciarla riposare su un tagliere per 10 minuti prima di affettarla. Se necessario, far restringere il fondo di cottura a fiamma vivace per qualche minuto prima di servirlo sopra le fette di carne.