Dobbel proteinburger med syltet søtpaprika

1.Start med å sylte paprikaen: Bland riseddik (100 ml), vann (50 ml), sukker (2 ss) og salt (½ ts) i en liten kjele. Varm opp over middels varme til sukkeret er helt oppløst. Legg paprikaringene i et rent glass og hell den varme laken over. La dette trekke i romtemperatur i minst 20 minutter mens du forbereder resten.

2.Del karbonadedeigen i 4 like store emner (ca. 150 g per stykk). Form dem til flate burgere med hendene, og lag dem gjerne litt bredere enn hamburgerbrødene da de vil trekke seg sammen under steking. Unngå å bearbeide kjøttet for mye for å beholde saftigheten.

3.Varm en støpejernspanne eller en tung stekepanne over høy varme med en spiseskje olje. Krydre burgerne raust med salt (½ ts) og pepper rett før de legges i pannen.

4.Stek burgerne i 2-3 minutter på den første siden til de har fått en kraftig, mørkebrun stekeskorpe (Maillard-reaksjon). Snu burgerne og legg umiddelbart en skive cheddarost på hver av de fire burgerne.

5.Stek i ytterligere 2 minutter på den andre siden. For en saftig burger bør kjernetemperaturen ligge på ca. 60-62 grader (medium). Ta pannen av varmen og la burgerne hvile i 2 minutter slik at kjøttsaften setter seg.

6.Mens kjøttet hviler, rister du hamburgerbrødene i en tørr panne over middels varme i ca. 1 minutt til snittflaten er gyllen og sprø. Dette hindrer at brødet blir bløtt av kjøttsaften.

7.Monter burgerne: Smør gjerne litt sennep på bunnen av brødet, legg på salat og tomat. Stable to burgere med smeltet ost oppå hverandre på hvert brød. Topp med en stor neve av den syltede søtpaprikaen (la laken renne litt av først) og legg på toppbrødet.