Kvæfjordkake (Verdens beste)

1.Forvarm stekeovnen til 175 °C (over- og undervarme) og kle en langpanne (ca. 30x40 cm) med bakepapir.

2.Pisk romtemperert smør og sukker hvitt og luftig i en kjøkkenmaskin med ballongvisp i ca. 5 minutter.

3.Tilsett én og én eggeplomme, og pisk godt mellom hver gang til røren er emulgert og jevn.

4.Sikt sammen hvetemel, bakepulver og vaniljesukker. Vend det tørre inn i smørblandingen vekselvis med melken ved bruk av en slikkepott. Ikke overarbeid røren, da dette vil gjøre bunnen kompakt.

5.Smør røren jevnt utover bakepapiret i langpannen ved hjelp av en vinkelpalett.

6.Pisk eggehvitene til marengsen i en ren bolle til de begynner å skumme. Tilsett sukkeret gradvis, én spiseskje av gangen, mens du pisker på middels hastighet til du har en stiv, blank og stabil marengs.

7.Fordel marengsen jevnt over kakerøren i formen. Bruk en slikkepott til å lage små topper i marengsen for tekstur, og dryss over mandelflakene.

8.Stek kaken midt i ovnen i 25–30 minutter. Marengsen skal være gyllen og sprø, og kakebunnen skal være gjennomstekt (test med en kakepinne; den skal komme ut ren). Avkjøl kaken helt i formen på en rist.

9.Lag vaniljekremen: Kok opp melk med frøene fra vaniljestangen (og selve stangen) i en kjele. La det trekke i 5 minutter.

10.Pisk eggeplommer, sukker og maisenna sammen i en bolle til det er lyst og tykt. Hell den varme melken (fjern vaniljestangen) i en tynn stråle over eggeblandingen mens du pisker konstant for å unngå at eggene koagulerer.

11.Hell blandingen tilbake i kjelen og varm opp under konstant omrøring på middels varme til kremen tykner og bobler lett. Trekk kjelen av platen og avkjøl kremen helt (legg plastfolie direkte på overflaten for å unngå snerk).

12.Når vaniljekremen er helt kald, pisk kremfløten til stiv krem og vend den forsiktig inn i vaniljekremen med en slikkepott til du har en luftig blanding.

13.Montering: Del den avkjølte kaken i to like store deler. Løft den ene delen over på et serveringsfat, fordel vaniljekremen jevnt utover, og legg den andre delen (med marengsen opp) forsiktig på toppen.