Ovnsbakt laks med kaperssmør og sprø sukkererter

1.Forvarm stekeovnen til 180°C med over- og undervarme. Del småpotetene i to, vend dem i olivenolje og et dryss salt på et stekebrett, og stek midt i ovnen i ca. 25 minutter til de er møre og gylne.

2.Tørk laksefiletene med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. Legg fisken i en ildfast form og sett den inn i ovnen når potetene har ca. 12 minutter igjen. Bruk steketermometer og ta ut laksen når kjernetemperaturen når 50°C for en perfekt, saftig kjerne.

3.Smelt smøret i en liten kjele på middels varme. La det koke rolig til skummet legger seg og smøret får en gyllenbrun farge og en duft av hasselnøtter. Pass på nøye så det ikke brenner seg.

4.Rør kapers, sitronskall og sitronsaft inn i det brunede smøret. Trekk kjelen av platen og vend inn den finhakkede dillen rett før servering.

5.Kok opp en kjele med lettsaltet vann. Legg i sukkerertene og la dem koke i nøyaktig 60 sekunder. Hell av vannet og skyll dem umiddelbart i kaldt vann for å stoppe kokingen og bevare den knallgrønne fargen.

6.Anrett laksen på tallerkener, fordel sukkererter og poteter ved siden av, og øs det varme kaperssmøret over fisken.