Kremet kyllingpanne med gul paprika

1Tørk kyllingterningene godt med kjøkkenpapir og krydre dem med halvparten av saltet og pepperen. Dette sikrer en god stekeskorpe fremfor at kjøttet koker i sin egen væske.

2Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek kyllingen i to omganger til bitene er gylne på alle sider, ca. 2-3 minutter per omgang. Ta kyllingen ut av pannen og legg den på en tallerken; den skal ikke være helt gjennomstekt ennå.

3Reduser varmen til middels og ha løk og gul paprika i pannen. Stek i 5-6 minutter til løken er blank og paprikaen har begynt å mykne, men fortsatt har litt tyggemotstand.

4Tilsett hvitløk (2 fedd) og tørket timian (1 ts). La det steke i 1 minutt til du kjenner duften av hvitløken, pass på så den ikke svir seg og blir bitter.

5Hell i kyllingkraften og rør i bunnen av pannen for å løsne alle de smaksrike stekeskorpene (deglasing). Rør deretter inn creme fraiche til du har en jevn, fløyelsmyk saus.

6Legg kyllingen og eventuell kjøttsaft fra tallerkenen tilbake i pannen. La det småkoke (simre) i 3-4 minutter til sausen har tyknet noe og kyllingen har en kjernetemperatur på 68-70 grader — den vil ettersteke til perfekte 72 grader på restvarmen.

7Smak til med resten av saltet og pepperen. Dryss over frisk persille (1 ss) rett før servering for en frisk kontrast til den rike sausen.