Veganes Curry mit Nudeln und Gemüse

Vorbereitung des Gemüses Die Kirschtomaten halbieren, die Paprika entkernen und in Streifen schneiden, die Zucchini in Scheiben schneiden, die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken, den Hokkaidokürbis in Würfel schneiden, die Champignons und Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden.

Zubereitung des Currys In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Das Vegane Chicken hinzufügen und anbraten. Das Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzugeben und unter Rühren anrösten. Die Konserventomaten und Kokosmilch dazugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung des Gemüses In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Alles unter Rühren anbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Herstellung der Beilage Entweder die Nudeln oder den Reis nach Packungsanweisung kochen.

Anrichten Das Gemüse und das Curry auf Tellern anrichten und mit Nudeln oder Reis servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.