Butter-Ei-Brot mit Tomatenpüree und Mayonnaise

Vorbereitung Zuerst das Sourdough-Brot toasten, bis es knusprig ist. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen. Danach die Haut abziehen, die Tomaten halbieren und die Kerne entfernen. Die Eier in einer Pfanne mit etwas Butter braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe hacken und die Tomaten vorbereiten.

Für das Tomatenpüree In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch anbraten. Die Tomaten hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und zu einem Püree pürieren.

Für die Mayonnaise In einer Schüssel das Eigelb, Senf, und Essig vermischen. Nach und nach das Öl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Die Butter auf das getoastete Brot streichen. Die gebratenen Eier darauf platzieren und mit dem frischen Tomatenpüree und der selbstgemachten Mayonnaise servieren.