Vegetarisches Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Für das vegetarische Schnitzel

1.Die Seitan- oder Tofuscheiben zwischen zwei Schichten Klarsichtfolie vorsichtig flach klopfen. Die Eier in einem flachen Teller verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Paniermehl auf einem anderen flachen Teller bereitstellen. Die Seitan- oder Tofuscheiben nacheinander erst in der Eiermischung und dann im Paniermehl wenden, um sie gleichmäßig zu panieren. In einer Pfanne Öl erhitzen und die panierten Scheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Das fertige vegetarische Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Kartoffelsalat

1.Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Essig, Öl, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Kartoffelscheiben dazugeben und vorsichtig vermengen. Den Kartoffelsalat vor dem Servieren im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

2.Das vegetarische Wiener Schnitzel mit dem erfrischenden Kartoffelsalat servieren und genießen!