Gebackene Auberginen mit Tomatensoße

1.Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen und beiseite legen, damit sie Wasser ziehen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.

2.Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl glasig anbraten. Die Tomatenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen und auf einem Backblech verteilen. Im Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen, bis sie weich sind.

4.Die gebackenen Auberginenscheiben auf Teller verteilen und großzügig mit der Tomatensoße übergießen. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren. Genießen!