Geräucherte Topinamburmousse mit Karotten-Thymian Flan und Fenchelchips

1.Den Hefeteig vorbereiten und ruhen lassen, bis er aufgegangen ist.

2.Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.

3.Das Karottengrün fein hacken und beiseite legen.

4.Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in Öl goldbraun anbraten.

5.Die Limetten auspressen und den Saft beiseite stellen.

6.Den Thymian fein hacken und mit den Karottenscheiben in einer Pfanne anbraten.

7.Die geräucherte Topinamburmousse in kleine Portionen teilen und formen.

8.Den Flan zubereiten und in Förmchen füllen.

9.Die Fenchelchips im Ofen knusprig backen.

10.Die kandierten Rote Beete Rosen vorbereiten.

11.Die geräucherte Topinamburmousse auf Tellern anrichten.

12.Den Flan vorsichtig stürzen und auf die Teller setzen.

13.Die gebratenen Karotten und Zwiebeln um die Mousse und den Flan drapieren.

14.Mit dem Limettensaft beträufeln und mit dem gehackten Karottengrün bestreuen.

15.Die Fenchelchips und kandierten Rote Beete Rosen als Garnitur hinzufügen.

16.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.