Kleurrijke Groentestoofpot met Zoete Aardappel en Bakbanaan

1Verhit de olijfolie (2 eetlepels) in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui (1) en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn.

2Voeg de blokjes paprika, babymaïs (150 g), zoete aardappel (300 g), bloemkool (200 g) en sperziebonen (150 g) toe aan de pan. Bak de groenten ongeveer 5 minuten, tot ze iets zachter worden.

3Voeg de linzen (200 g), komijnpoeder (1 theelepel), paprikapoeder (1 theelepel), kurkuma (1 theelepel), en de groentebouillon (400 ml) toe. Roer alles goed door en breng het aan de kook.

4Zet het vuur laag en laat de stoofpot 20-25 minuten sudderen, of tot de groenten en linzen (200 g) gaar zijn. Roer af en toe door.

5Voeg de plakjes bakbanaan (1) toe en laat nog 5 minuten meekoken tot de bakbanaan (1) warm is.

6Breng op smaak met zout en peper. Serveer de stoofpot warm, eventueel met een frisse salade ernaast.