Heerlijke Hesp Spek Rijstnoedels met Groenten en Pesto

1Schil de wortels (300 g) en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de rode paprika (1) in blokjes en hak de lente-uitjes (100 g) fijn.

2Verhit een grote pan op middelhoog vuur en voeg de hesp (200 g) en spek (150 g) toe. Bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn. Voeg het gehakt (300 g) toe en bak het tot het volledig gaar is.

3Voeg de wortels (300 g), paprika en lente-uitjes (100 g) toe aan de pan en bak ze 5 minuten mee tot ze zacht zijn.

4Voeg de tomaten (400 g), passata (200 g) en kokosmelk (200 ml) toe aan de pan. Roer goed door en laat het geheel 10 minuten sudderen.

5Kook ondertussen de rijstvermicelli (100 g) en rijstnoedels (100 g) volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet opzij.

6Klop de eieren (4) in een kom en voeg de gemalen kaas (100 g) en pesto (100 g) toe. Meng goed door elkaar.

7Voeg de gekookte rijstvermicelli (100 g) en rijstnoedels (100 g) toe aan de pan met groenten en vlees. Roer alles goed door en giet het eimengsel erover. Laat het geheel nog 5 minuten op laag vuur staan tot de eieren (4) gestold zijn.

8Serveer de rijstnoedels (100 g) warm, bestrooid met extra gemalen kaas (100 g) en mozzarella (200 g).