Paella de Almería

1.En una paellera, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio.

2.Añade la cebolla picada y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados.

3.Incorpora los pimientos cortados en tiras y cocina por unos minutos hasta que se ablanden.

4.Agrega los calamares limpios y cocina durante 3-4 minutos.

5.Añade los tomates pelados y picados, y cocina hasta que se forme un sofrito.

6.Incorpora el arroz y el pimentón dulce, y mezcla bien para que el arroz se impregne de los sabores.

7.Vierte el caldo de pescado caliente y añade la hoja de laurel, el azafrán, sal y pimienta al gusto.

8.Deja cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos.

9.Reduce el fuego y añade las gambas, mejillones y almejas, distribuyéndolos uniformemente sobre el arroz.

10.Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos más, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.

11.Retira del fuego y deja reposar la paella tapada con un paño durante 5 minutos antes de servir.