Dinkelextrem – Wildbakers

1.Für das Kochstück das Wasser zum Kochen bringen, in eine Schüssel geben und das Dinkelmehl dazugeben und mit einem Schneebesen unterrühren. Dann über Nacht stehen lassen. Für den Hauptteig die restlichen trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und durchrühren. Dann das Kochstück dazugeben, dies unterrühren und Wasser dazugeben und dann auf Stufe I 6 Minuten mixen. Danach auf Stufe II für zwei Minuten rühren. Dann auf Stufe I nochmals schalten und das weitere Wasser langsam dazugeben und für 2 Minuten auf Stufe I rühren. Dann nochmals für 3 Minuten auf Stufe II schalten. Den fertigen Teig in der Schüssel für 2h ruhen lassen und alle 30 Minuten durchrühren und verdichten. Danach in den Kühlschrank über Nacht mit einem feuchten Hangerl abgedeckt geben. Am nächsten Tag dann den Teig rausgeben und für 2h akklimatisieren lassen. Den Ofen auf 260 Grad vorheizen und eine Wasserschüssel in den Ofen geben. Danach ein oder zwei Bleche herrichten, mit Backpapier auslegen und mit feuchten Händen (ggf. unter laufendem Wasser nachbefeuchten) zwei / vier Kugeln formen und diese auf das Blech geben. Dann 10 Minuten garen lassen und dann in den Ofen geben.

2.10 Minuten 260 Grad (Dampf) 50 Minuten 180 Grad (Dampf) Eventuell dann noch 10 Minuten zusätzlich backen lassen – ohne Dampf. Wenn das Brot zu dunkel wird, Blech als Schutz darüber geben.