Navets Glacés au Beurre d'Anchois et Émulsion d'Escargots

1.Épluchez les navets et coupez-les en petits cubes.

2.Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.

3.Ajoutez les cubes de navets et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

4.Ajoutez le bouillon de volaille, salez et poivrez, puis couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que les navets soient tendres.

5.Pendant ce temps, préparez l'émulsion d'anchois : dans un mixeur, combinez les anchois, la crème fraîche, l'ail émincé et le persil. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

6.Une fois les navets cuits, retirez le couvercle et laissez réduire le liquide pendant 5 minutes supplémentaires pour obtenir une texture sirupeuse.

7.Servez les navets dans une assiette, nappez-les de l'émulsion d'anchois et décorez avec un peu de persil frais.