Ensalada Fresca de Quinoa y Verduras

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo.

2.En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua. Agrega la quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Retira la quinoa del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, destapa y esponja con un tenedor.

4.En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el pepino, los pimientos, los tomates cherry, la cebolla morada y el perejil fresco.

5.En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.

6.Sirve la ensalada fresca de quinoa y verduras fría o a temperatura ambiente.