Romige Risotto met Kalfswang en Groene Asperges

1.Verhit de olijfolie en 25g boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten.

2.Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee.

3.Voeg de kalfswang toe en bak deze rondom bruin aan.

4.Voeg de risottorijst toe en roer goed door zodat de rijst de smaken opneemt, ongeveer 2 minuten.

5.Blus af met de witte wijn en laat het geheel koken tot de wijn bijna volledig is verdampt.

6.Voeg geleidelijk de warme kippenbouillon toe, één soeplepel per keer, en roer regelmatig. Voeg pas meer bouillon toe als de vorige hoeveelheid bijna volledig is opgenomen. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.

7.Kook ondertussen de groene asperges in een aparte pan met gezouten water gedurende 3-4 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af en zet apart.

8.Als de risotto romig en al dente is, voeg dan de resterende boter, de geraspte Parmezaanse kaas, de gekookte asperges, zout en peper toe. Roer goed door tot alles goed gemengd is.

9.Serveer de risotto warm, garneer met verse peterselie en extra Parmezaanse kaas indien gewenst.