Masa Hojaldre Perfecta

1.En un bol grande, mezcla los 800 gr de harina con los 20 gr de sal y los 2 gr de levadura.

2.Agrega poco a poco los 400 ml de agua a la mezcla de harina, amasando hasta obtener una masa homogénea y suave.

3.Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos.

4.Mientras la masa reposa, prepara el empaste: en un bol, mezcla los 1 kg de manteca con los 200 gr de harina hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

5.Una vez que la masa ha reposado, extiéndela sobre una superficie enharinada formando un rectángulo.

6.Coloca el empaste en el centro de la masa extendida y dobla los bordes de la masa sobre el empaste, cerrándolo completamente.

7.Amasa suavemente para integrar el empaste, luego extiende la masa nuevamente en forma de rectángulo.

8.Realiza un pliegue simple (doblar la masa en tercios) y luego envuélvela en film transparente. Refrigera durante 30 minutos.

9.Repite el proceso de estirado y plegado dos veces más, refrigerando entre cada pliegue.

10.Después de completar los pliegues, la masa está lista para ser utilizada en tus recetas de hojaldre.