Salade de Haricots Verts et Lentilles Vertes avec Oignons Caramélisés

1.Rincer les lentilles vertes sous l'eau froide et les placer dans une casserole avec 600ml d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.

2.Pendant que les lentilles cuisent, préparer les haricots verts. Équeuter les haricots verts et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter et réserver.

3.Émincer l'oignon. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire pendant environ 10-15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé.

4.Dans un grand saladier, mélanger les lentilles cuites, les haricots verts blanchis et les oignons caramélisés.

5.Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre. Verser cette vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

6.Servir la salade tiède ou à température ambiante.