Salmão Grelhado com Quinoa e Legumes Assados

1.Pré-aqueça o forno a 200°C.

2.Em uma assadeira, coloque a abobrinha, o pimentão e a cenoura. Regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva, tempere com sal, pimenta-do-reino, alho em pó e cebola em pó. Misture bem e espalhe os legumes uniformemente na assadeira.

3.Leve os legumes ao forno e asse por cerca de 20 minutos, ou até que estejam macios e levemente dourados.

4.Enquanto os legumes assam, enxágue a quinoa em água corrente. Em uma panela, adicione a quinoa e a água. Tempere com uma pitada de sal e leve ao fogo alto até ferver.

5.Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a água tenha sido absorvida e a quinoa esteja macia. Desligue o fogo e deixe a quinoa descansar por 5 minutos antes de soltar com um garfo.

6.Enquanto a quinoa descansa, tempere os filés de salmão com suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.

7.Em uma frigideira antiaderente, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Coloque os filés de salmão na frigideira e cozinhe por cerca de 4-5 minutos de cada lado, ou até que o salmão esteja cozido e levemente dourado.

8.Para servir, coloque uma porção de quinoa no prato, adicione os legumes assados por cima e finalize com o filé de salmão. Decore com salsinha picada.