Fílet Mignon con Verduras Asadas y Puré de Patata Sedosa

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F).

2.Lava y pela las zanahorias baby y corta los extremos del broccolini. Coloca las verduras en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa en el horno durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.

3.Mientras se asan las verduras, pela las patatas y córtalas en trozos. Hiérvelas en agua con sal durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y tritura las patatas con un pasapurés o un tenedor. Agrega mantequilla y mezcla hasta obtener un puré sedoso. Reserva caliente.

4.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona los filetes de fíllet mignon con sal y pimienta. Cocina los filetes en la sartén durante 3-4 minutos por cada lado para un término medio, o hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Retira los filetes y déjalos reposar durante 5 minutos.

5.En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade las cebollas cipollini peladas. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén caramelizadas, aproximadamente 10 minutos.

6.Para servir, coloca una porción de puré de patata en el plato, coloca el filete de fíllet mignon encima, acompaña con las verduras asadas y las cebollas caramelizadas. Vierte un poco de demi-glace caliente sobre el filete y termina con las láminas de trufa negra recién afeitada.