Mediterrane Zucchini-Nudelpfanne mit Parmesan

1.Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

3.Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er aromatisch ist.

4.Die gewürfelten Zucchini und Karotten in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

5.Die Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen, bis sie leicht zerfallen.

6.In einer Schüssel das Ei mit dem Mehl und dem Wasser verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7.Die gekochten Nudeln und den Reis in die Pfanne geben und gut vermischen.

8.Die Ei-Mehl-Mischung über die Nudeln gießen und alles gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.

9.Den geriebenen Parmesan unterrühren und die Pfanne bei mittlerer Hitze weiter braten, bis der Käse geschmolzen ist und die Mischung leicht gebräunt ist.

10.Mit frischem Pfeffer und eventuell mehr Parmesan servieren.