Achard de Légumes Réunionnais

1.Lavez tous les légumes soigneusement sous l'eau courante.

2.Émincez finement le chou blanc et réservez-le dans un grand bol.

3.Épluchez les carottes et râpez-les en fines lamelles.

4.Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis émincez-les en fines lanières.

5.Équeutez les haricots verts et coupez-les en morceaux d'environ 3 cm.

6.Épluchez et émincez finement l'oignon.

7.Épluchez les gousses d'ail et le gingembre, puis hachez-les finement.

8.Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile végétale à feu moyen.

9.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

10.Ajoutez l'ail et le gingembre hachés, puis faites revenir pendant 1 minute.

11.Incorporez le curcuma et la moutarde en grains, mélangez bien.

12.Ajoutez les carottes râpées, les poivrons émincés, les haricots verts et le chou blanc. Mélangez bien le tout.

13.Versez le vinaigre blanc sur les légumes et mélangez à nouveau.

14.Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

15.Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

16.Retirez du feu et laissez refroidir avant de servir.