Berenjena a la Napolitana con Puré de Papa: Una Delicia Reconfortante

1.Lavar las berenjenas y cortar los extremos.

2.Cortar en mitades, colocarlas en un tupper, agregar sal una por una y dejar reposar por 2 horas. Enjuagar con agua fría para retirar el exceso de sal.

3.En una placa para horno aceitadas, colocar las berenjenas una al lado de la otra y llevar al horno precalentado a 180° para precocinar por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén tiernas.

4.Para la salsa de tomate, realizar un sofrito con los vegetales cortados en brunoise: zanahoria, cebolla, pimiento y ajo fresco.

5.En una cacerola, precalentar el aceite de girasol y agregar los vegetales cortados en brunoise. Cocinar hasta que estén tiernos y dorados.

6.Desglasar con vino blanco; una vez que se evapora el vino, agregar el tomate deshidratado y remover para evitar que se formen grumos.

7.Agregar caldo de verduras, sal, pimienta negra, pimentón dulce, orégano y albahaca seca. Cocinar por unos 15 minutos a fuego medio, cuidando que no se pegue o queme el fondo de la salsa.

8.Cocinar 15 minutos más a fuego suave hasta obtener la consistencia y el sabor deseado. Realizar una ratificación de sabores al final.

9.Para armar, colocar a cada berenjena salsa, mozzarella rallada, aceitunas fileteadas y orégano.

10.Llevar nuevamente al horno hasta que estén doradas.

11.Para el emplatado, disponer de 2 mitades de berenjena gratinadas y agregar la guarnición elegida: ensalada según estación, puré de papa, puré mixto, papas al horno o arroz pilaf.