Taquitos de Pavo con Arroz y Verduras Frescas

1.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el pimiento. Sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

2.Agrega el pavo molido a la sartén y cocina hasta que esté dorado y bien cocido, unos 10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3.Incorpora el calabacín, el maíz, los guisantes y los tomates picados. Cocina por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

4.En un tazón aparte, mezcla el arroz cocido, la pasta cocida y el pollo desmenuzado. Agrega esta mezcla a la sartén con el pavo y las verduras. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

5.En una olla pequeña, cocina las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Escurre y aplasta las patatas con un tenedor. Mezcla con los huevos batidos y un poco de sal y pimienta.

6.En una sartén aparte, calienta un poco de aceite y vierte la mezcla de patatas y huevos. Cocina a fuego medio hasta que esté dorado por ambos lados, formando una especie de tortilla. Retira y corta en tiras.

7.Para armar los taquitos, coloca una porción de la mezcla de pavo y verduras en una tortilla, añade un poco de lechuga, rodajas de aguacate, queso rallado y un poco de salmón ahumado o jamón serrano si lo deseas. Enrolla la tortilla formando un taquito.

8.Repite el proceso con el resto de las tortillas y el relleno.

9.Sirve los taquitos con un chorrito de vinagre de Módena por encima y acompaña con las tiras de tortilla de patata. Puedes añadir más aguacate y tomate fresco al gusto.