Пышные блинчики с баклажанами

1.В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения однородной массы.

2.Постепенно добавляйте молоко, продолжая взбивать смесь.

3.Просейте муку в яично-молочную смесь и аккуратно перемешайте до получения однородного теста без комочков.

4.Растопите масло и добавьте его в тесто, тщательно перемешайте.

5.Нарежьте баклажаны и лук, обжарьте их на сковороде до мягкости, приправьте солью и перцем.

6.Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте её небольшим количеством масла.

7.Выливайте порции теста на сковороду, формируя блинчики, и жарьте до золотистой корочки с обеих сторон, добавляя начинку из баклажанов и лука в середину каждого блинчика.

8.Подавайте блинчики горячими, можно с вареньем, медом или сметаной.