Entremet Praliné aux Noisettes et Poire Caramélisée

1.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2.Dans un saladier, mélangez les noisettes, le sucre, le beurre fondu, les blancs d'œufs, la farine, la levure chimique et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3.Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné et enfournez pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Laissez refroidir.

4.Pendant ce temps, préparez l'insert de poire caramélisée. Épluchez et coupez les poires en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré, puis ajoutez les dés de poire et le jus de citron. Faites cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres. Laissez refroidir.

5.Pour la crème au praliné, fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir une consistance ferme. Incorporez délicatement le praliné à la crème fouettée.

6.Pour la ganache à la vanille, faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée. Une fois chaude, retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse.

7.Dans un moule à entremet, déposez le biscuit financier en bas, puis ajoutez l'insert de poire caramélisée au centre. Recouvrez avec la crème au praliné et lissez la surface. Terminez par une couche de ganache à la vanille.

8.Réfrigérez l'entremet pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour qu'il prenne bien.

9.Démoulez délicatement l'entremet et décorez selon vos envies avant de servir.