Ensalada Fresca de Pechuga con Quinua y Guatila

1.Cocina la quinua en agua hirviendo con una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y reserva.

2.Mientras se cocina la quinua, sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y un poco de jugo de limón.

3.En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, cocina las pechugas de pollo a fuego medio durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retira del fuego y deja enfriar antes de cortar en tiras.

4.En la misma sartén, agrega los cubos de guatila y cocina por unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Retira del fuego.

5.En un tazón grande, mezcla la quinua cocida, el tomate picado, la lechuga troceada, las tiras de pollo y los cubos de guatila.

6.Agrega el jugo de los limones y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes.

7.Sirve la ensalada fresca en platos individuales y disfruta.