Tortilla de Huevos con Pollo y Verduras

1.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

3.Añade los pimientos rojo y verde, y el calabacín. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.

4.Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, alrededor de 2 minutos.

5.En un bol grande, bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto.

6.Agrega la pechuga de pollo desmenuzada y las verduras salteadas a los huevos batidos. Mezcla bien.

7.Vierte la mezcla en la sartén caliente y cocina a fuego medio-bajo. Cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que los bordes comiencen a cuajar.

8.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande o una tapa, y cocina por el otro lado durante otros 5 minutos, o hasta que esté completamente cuajada.

9.Espolvorea el queso mozzarella por encima y cocina por 1-2 minutos más, hasta que el queso se derrita.

10.Retira la tortilla de la sartén y deja enfriar un par de minutos antes de cortarla en porciones.