Fruchtige Tartellette mit Vanillecreme

1.Für den Mürbeteig das Mehl, die kalte Butter in kleinen Stücken, den Puderzucker, das Ei und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in kleine Tartelette-Förmchen legen. Den Teig am Boden und an den Rändern gut andrücken. Die Böden der Tartellette-Förmchen mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft. Die Tartellette-Böden im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen.

2.Für die Vanillecreme die Milch in einem Topf erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Milch geben. Die Milch aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. In einer Schüssel den Zucker mit den Eigelben und der Speisestärke verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die heiße Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Die Vanillecreme anschließend abkühlen lassen. Die abgekühlten Tartellette-Böden mit der Vanillecreme füllen. Die frischen Früchte waschen, putzen und nach Belieben auf der Vanillecreme anrichten. Die Aprikosenmarmelade mit dem Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie flüssig ist. Die Früchte damit bestreichen, um ihnen Glanz zu verleihen.

3.Die fertigen Tartellettes bis zum Servieren kühl stellen.