Taquitos de Papa y Chorizo en Tortilla de Harina

1.Pela y corta las papas en cubos pequeños. Cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.

3.Agrega el chorizo a la sartén y cocina hasta que esté bien dorado y cocido, desmenuzándolo con una cuchara de madera.

4.Incorpora las papas cocidas al chorizo y mezcla bien. Cocina por unos minutos más, sazonando con sal y pimienta al gusto.

5.Calienta las tortillas de harina en un comal o sartén hasta que estén suaves y calientes.

6.Coloca una porción de la mezcla de papa y chorizo en el centro de cada tortilla. Agrega un poco de queso fresco desmoronado encima.

7.Enrolla las tortillas formando taquitos y asegúralos con un palillo si es necesario.

8.En una sartén profunda, calienta suficiente aceite para freír. Cuando esté caliente, agrega los taquitos y fríelos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.

9.Retira los taquitos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.