Burritos de Huevo y Frijoles con Queso Fundido

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y añade la cebolla y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

2.Agrega los frijoles negros a la sartén y mezcla bien. Cocina por unos 2 minutos para calentar los frijoles.

3.En un tazón aparte, bate los huevos con el comino, la paprika, sal y pimienta al gusto.

4.Vierte los huevos batidos en la sartén con los frijoles y verduras. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos estén completamente cocidos, aproximadamente 5-7 minutos.

5.Retira la mezcla del fuego y añade el queso rallado, mezclando hasta que se derrita y se integre bien con los huevos y frijoles.

6.Calienta las tortillas en una sartén o en el microondas hasta que estén suaves y calientes.

7.Coloca una porción de la mezcla de huevo y frijoles en el centro de cada tortilla. Si lo deseas, añade rodajas de aguacate y salsa al gusto.

8.Enrolla las tortillas formando burritos, doblando los lados hacia adentro y luego enrollando desde la parte inferior hacia arriba.

9.Sirve los burritos calientes, acompañados de más salsa si lo deseas.