Broccoli en Quinoa Slaw met Wilde Zalm en Hennep Pesto

1Breng het water (250 ml) en de boekweit (140 g) aan de kook in een pan op hoog vuur. Zet het vuur lager, dek af en kook 12 minuten, tot al het vocht is opgenomen. Haal van het vuur, maak los met een vork en laat volledig afkoelen.

2Meng in een grote mengkom de gekookte quinoa, broccoli, wortel, lente-uitjes (35 g) en de helft van de zonnebloempitten. Meng goed en zet opzij terwijl je de volgende stap maakt.

3Voor de pesto: Combineer in een keukenmachine de koriander, munt, hennepzaad (165 g), citroensap (4 eetlepels), knoflook en zout. Pulseer tot het een pasta vormt. Voeg geleidelijk de olijfolie toe tot het loskomt, voeg indien nodig een scheutje water (250 ml) toe.

4Voeg de pesto toe aan de slaw en meng goed om te combineren. Verdeel de salade over de kommen en top elke portie met wat zalm, de resterende zonnebloempitten, een scheutje olijfolie en zout naar smaak.