Kokos Wortelsoep met Knapperige Kikkererwten

1Verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht/gasstand 6. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de kikkererwten in een grote kom met de avocado-olie (1 eetlepel), koriander en zout. Verspreid op de voorbereide bakplaat en rooster 20 tot 25 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

2Verhit ondertussen de avocado-olie (1 eetlepel) in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui (1) toe en bak 3 tot 4 minuten, tot ze glazig zijn. Voeg de wortels (900 g) toe, roer en blijf nog 5 minuten koken. Zet het vuur laag, voeg de gember, knoflook en korianderstelen toe en bak tot het geurig is. Roer de garam masala (2 theelepels), kurkuma en gemalen koriander (2 theelepels) erdoor, breng op smaak met zout en meng goed.

3Giet 300 ml van de kokosmelk en genoeg bouillon erbij om te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag en dek af. Laat 30 minuten sudderen, tot de wortels (900 g) gaar zijn.

4Pureer de soep in de pan met een staafmixer, of in kleine porties in een blender, tot het glad is.

5Serveer met knapperige kikkererwten, korianderblaadjes, een scheutje van de resterende kokosmelk en een snufje geroosterde cashewnoten (45 g).