Romige Courgette- en Bonensoep

1Pureer de bonen met 500 ml van de bouillon in een blender. Zet apart.

2Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en kook tot deze zacht en doorschijnend is, ongeveer 4 minuten. Voeg de courgettes, knoflook en 1 theelepel zout toe. Kook, onder regelmatig roeren, gedurende 15 tot 20 minuten, tot de courgettes goudbruin en zacht zijn.

3Voeg de resterende 1 theelepel zout en de peper toe, dan de gepureerde bonen en de resterende 500 ml bouillon. Roer de basilicumblaadjes erdoor en breng aan de kook. Laat sudderen en kook, onafgedekt, gedurende ongeveer 15 minuten.

4Breng tweederde van het mengsel over naar een keukenmachine of blender en mix tot een gladde massa. Doe de gepureerde soep terug in de pan en roer het citroensap (1 eetlepel) erdoor. Serveer met een snufje pijnboompitten en een goede scheut olijfolie.