Estofado de Carne de Chancho con Verduras

1.En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y los ajos, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Incorpora los trozos de carne de chancho y dora por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.

4.Añade el pimentón dulce, el tomillo, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.

5.Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos 3 minutos.

6.Agrega el caldo de carne y lleva a ebullición.

7.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.

8.Incorpora las papas y zanahorias, mezcla suavemente y cocina por 30 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.

9.Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario antes de servir.