Curry de Courge Butternut et Lentilles Corail

1.Épluchez et coupez la courge butternut en dés.

2.Rincez les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

3.Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4.Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé, puis faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

5.Incorporez la pâte de curry rouge, le cumin, la coriandre et le curcuma. Mélangez bien et laissez cuire pendant 1 minute pour libérer les saveurs des épices.

6.Ajoutez les dés de courge butternut et les lentilles corail dans la casserole. Mélangez pour enrober les légumes et les lentilles avec les épices.

7.Versez le lait de coco et l'eau dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et que les lentilles soient cuites.

8.Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si le curry est trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau pour obtenir la consistance désirée.

9.Pendant que le curry mijote, faites cuire le riz basmati selon les instructions du paquet.

10.Servez le curry de courge butternut et lentilles corail chaud, accompagné de riz basmati.