Tartare de Noix de Saint-Jacques aux Agrumes

1.Commencez par rincer les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

2.Coupez les noix de Saint-Jacques en petits dés et placez-les dans un bol.

3.Pelez à vif l'orange et le pamplemousse, puis découpez les segments en petits morceaux. Ajoutez-les aux noix de Saint-Jacques dans le bol.

4.Ajoutez le jus de citron vert, l'échalote finement hachée, l'huile d'olive, le zeste d'orange et le zeste de citron vert. Mélangez délicatement le tout.

5.Ciselez la coriandre fraîche et incorporez-la au mélange. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

6.Laissez reposer le tartare au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

7.Servez le tartare dans des assiettes froides, décoré de quelques feuilles de coriandre et de zestes d'agrumes.