Gegrilde Zalm met Scampi en Kruidige Rijstsalade

1.Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.

2.Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en voeg de fijngehakte knoflook toe. Bak deze kort tot ze geurig is.

3.Voeg de scampi's toe aan de pan en bak ze 2-3 minuten aan elke kant tot ze roze en gaar zijn. Breng op smaak met zout, peper en een beetje limoenrasp. Haal van het vuur en zet apart.

4.Meng in een grote kom de afgekoelde rijst, rode paprika, komkommer, rode ui, en de scampi's.

5.Voeg het sap van de limoen, de resterende olijfolie, paprikapoeder, komijnpoeder, oregano, zout en peper toe aan de rijstsalade. Meng alles goed door elkaar.

6.Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de zalmfilets met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

7.Grill de zalmfilets 4-5 minuten aan elke kant, of tot ze mooi gaar zijn en een mooie grillmarkering hebben.

8.Serveer de gegrilde zalm bovenop de kruidige rijstsalade en garneer met verse peterselie.