Berinjela à Parmegiana com Queijo Derretido

1.Lave bem as berinjelas e corte-as em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Coloque as fatias em uma tigela com água e sal por cerca de 30 minutos para retirar o amargor.

2.Após 30 minutos, escorra as berinjelas e seque-as com papel toalha.

3.Em um prato, coloque a farinha de trigo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em outro prato, coloque o ovo batido e em um terceiro prato, a farinha de rosca.

4.Passe cada fatia de berinjela na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha grude bem.

5.Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Frite as fatias de berinjela até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

6.Em um refratário, comece a montar a berinjela à parmegiana: coloque uma camada de molho de tomate no fundo, seguida de uma camada de berinjela frita, uma camada de muçarela fatiada e mais molho de tomate. Repita as camadas até que todos os ingredientes sejam utilizados, finalizando com uma camada de muçarela e queijo parmesão ralado por cima.

7.Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.

8.Retire o papel alumínio e deixe gratinar por mais 10-15 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado.

9.Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.