Tortilla de Plátano y Huevo Esponjosa

1.Pela los plátanos maduros y córtalos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

3.Agrega las rodajas de plátano y fríelas hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retira los plátanos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

4.En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla picada y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.

5.En un tazón grande, bate los huevos y añade sal y pimienta al gusto. Incorpora los plátanos fritos, la mezcla de cebolla y pimiento, y el queso rallado si lo deseas. Mezcla bien todos los ingredientes.

6.Vierte la mezcla de huevo en la sartén caliente y cocina a fuego medio-bajo. Cocina la tortilla durante unos 5-7 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro esté casi cocido.

7.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande o una tapa plana. Cocina por el otro lado durante otros 3-5 minutos, hasta que esté completamente cocida y dorada.

8.Retira la tortilla de la sartén y déjala reposar durante un par de minutos antes de cortarla en porciones. Espolvorea con cilantro fresco picado si lo deseas.