Moro de Abichuela Roja con Res y Ensalada Fresca

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas.

2.Agrega la carne de res y cocina hasta que esté dorada por todos lados.

3.Incorpora el tomate picado, el comino, el orégano, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cocina por unos minutos hasta que el tomate se deshaga un poco.

4.Añade los frijoles rojos cocidos y el arroz a la olla, mezclando bien todos los ingredientes.

5.Vierte las 4 tazas de agua y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el líquido.

6.Mientras se cocina el arroz, prepara la ensalada fresca. En un tazón grande, mezcla la lechuga, el pepino y los tomates.

7.Aliña la ensalada con el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.

8.Una vez que el arroz esté listo, retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

9.Sirve el moro de abichuela roja caliente acompañado de la ensalada fresca al lado.