Pozole Rojo Tradicional con Carne de Cerdo

1.Enjuaga el maíz pozolero bajo agua fría y colócalo en una olla grande con suficiente agua. Cocina a fuego medio hasta que el maíz reviente, aproximadamente 2 horas. Si usas maíz enlatado, omite este paso.

2.Mientras se cocina el maíz, en otra olla grande, coloca la carne de cerdo, la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo, las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir la carne. Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1.5 horas. Retira la carne y reserva el caldo.

3.En una sartén, tuesta los chiles guajillos y anchos a fuego medio durante unos minutos hasta que estén fragantes. Luego, remójalos en agua caliente durante 15 minutos hasta que se ablanden.

4.Licúa los chiles remojados con un poco de agua, hasta obtener una salsa suave. Cuela la salsa para eliminar las semillas y la piel.

5.Agrega la salsa de chile a la olla con el caldo de cerdo y mezcla bien. Añade el orégano seco y sal al gusto. Lleva a ebullición.

6.Desmenuza la carne de cerdo y agrégala a la olla con el caldo y la salsa. Incorpora el maíz pozolero cocido y cocina a fuego lento durante 30 minutos para que se mezclen los sabores.

7.Sirve el pozole caliente en tazones, acompañado de rábanos frescos, lechuga o repollo, cebolla picada, limones y tortillas de maíz al gusto.