Huazontle Relleno de Queso Añejo

1.Lava bien el huazontle y cocínalo en agua con sal durante 10 minutos hasta que esté tierno. Escurre y reserva.

2.En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.

3.Agrega el jitomate picado y el chile chipotle, cocina por unos minutos hasta que se forme un caldillo espeso. Reserva.

4.En un tazón, bate los huevos y añade sal y pimienta al gusto.

5.Toma un poco de huazontle cocido y aplánalo en la palma de tu mano, coloca un trozo de queso añejo en el centro y cierra formando una bolita.

6.Repite el proceso con el resto del huazontle y el queso.

7.Calienta aceite en una sartén profunda y fríe las bolitas de huazontle hasta que estén doradas y crujientes.

8.Retira las bolitas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9.Sirve las bolitas de huazontle en un plato y baña con el caldillo de jitomate, chipotle, ajo y cebolla.