Pollo a la Cazuela con Champiñones y Tomate

1.En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y los ajos, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Incorpora los trozos de pollo y dora por todos lados hasta que estén bien sellados.

4.Añade los pimientos rojo y verde, y cocina por unos minutos hasta que se ablanden.

5.Agrega los champiñones y cocina hasta que suelten su agua y se reduzcan.

6.Incorpora los tomates picados, el pimentón dulce y la hoja de laurel, y mezcla bien.

7.Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.

8.Agrega el caldo de pollo, sazona con sal y pimienta al gusto, y lleva a ebullición.

9.Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido por completo.

10.Retira la hoja de laurel, ajusta la sazón si es necesario, y sirve caliente decorado con perejil fresco picado.