Pulled Wild Zwijn met Zwarte Knoflook Salsa

1Verwarm de oven voor op 150°C.

2Verhit de olijfolie (2 el) in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui (1), wortelen (2) en bleekselderij toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.

3Voeg de gepureerde zwarte knoflook, gerookte paprikapoeder (1 tl), komijnpoeder (1 tl), cayennepeper (1 tl), zout en peper toe. Roer goed door en bak nog 2 minuten.

4Leg het wild zwijn (1 kg) in de pan en voeg de wildfond of runderbouillon (500 ml), appelazijn (1 el) en honing (1 el) toe. Breng het geheel aan de kook.

5Dek de pan af met een deksel en zet deze in de voorverwarmde oven. Laat het wild zwijn (1 kg) 3-4 uur langzaam garen tot het vlees zacht en uit elkaar valt.

6Haal de pan uit de oven en laat het vlees iets afkoelen. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar tot pulled wild zwijn (1 kg).

7Week de rijstpapier vellen in warm water tot ze zacht zijn, ongeveer 10-15 seconden. Leg ze op een schone, vochtige doek.

8Verdeel het pulled wild zwijn (1 kg) over de rijstpapier vellen en voeg een lepel van de zwarte knoflook salsa toe. Vouw de vellen dicht als een pakketje.

9Serveer de pulled wild zwijn (1 kg) pakketjes met verse koriander en limoenpartjes.