Pulled Wild Zwijn met Zwarte Knoflook Salsa

1.Verwarm de oven voor op 150°C.

2.Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortelen en bleekselderij toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.

3.Voeg de gepureerde zwarte knoflook, gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, cayennepeper, zout en peper toe. Roer goed door en bak nog 2 minuten.

4.Leg het wild zwijn in de pan en voeg de wildfond of runderbouillon, appelazijn en honing toe. Breng het geheel aan de kook.

5.Dek de pan af met een deksel en zet deze in de voorverwarmde oven. Laat het wild zwijn 3-4 uur langzaam garen tot het vlees zacht en uit elkaar valt.

6.Haal de pan uit de oven en laat het vlees iets afkoelen. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar tot pulled wild zwijn.

7.Week de rijstpapier vellen in warm water tot ze zacht zijn, ongeveer 10-15 seconden. Leg ze op een schone, vochtige doek.

8.Verdeel het pulled wild zwijn over de rijstpapier vellen en voeg een lepel van de zwarte knoflook salsa toe. Vouw de vellen dicht als een pakketje.

9.Serveer de pulled wild zwijn pakketjes met verse koriander en limoenpartjes.