Cremiges Langusten-Risotto mit Safran

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf das Olivenöl und 25g Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

3.Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

4.Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

5.Die Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit 2 EL heißem Wasser vermischen und zum Reis geben.

6.Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

7.In der Zwischenzeit die Langusten in einer separaten Pfanne mit der restlichen Butter anbraten, bis sie gar und leicht goldbraun sind (ca. 3-4 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.

8.Sobald der Reis fertig ist, die Langusten und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Das Risotto auf Tellern anrichten, mit frischem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.