Dorade Royale en Croûte de Sel

1.Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

2.Rincez la dorade royale sous l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.

3.Farcissez la cavité de la dorade avec le bouquet de thym, les tranches de citron et le persil frais.

4.Dans un grand bol, mélangez le gros sel de mer avec les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

5.Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur, suffisamment grande pour accueillir la dorade.

6.Placez la dorade sur le lit de sel et recouvrez-la complètement avec le reste du mélange de sel, en pressant bien pour former une croûte compacte.

7.Enfournez la dorade pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte de sel soit dorée et dure.

8.Sortez la dorade du four et laissez-la reposer pendant 5 minutes.

9.Cassez délicatement la croûte de sel avec le dos d'une cuillère et retirez-la.

10.Badigeonnez légèrement la dorade d'huile d'olive et assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu avant de servir.